京料理「菊乃井」のご主人、村田吉弘さんがご案内する松茸御飯の作り方。
京松茸と呼ばれるぐらいに京都方面の松茸は美味だと言われます。
グルメサイトでおなじみの「ぐるなびレシピ」提供の動画です。
なかなか見ごたえのある動画ですよね。
松茸御飯のコク出しに鶏肉を使ったりもしますが、ここでは薄揚げが使われています。おあげさんの油分を利用するわけですがから、油抜きは絶対にしてはいけませんね（笑）
ぬるま湯で松茸を洗う際、笠の開いた松茸は笠の裏を洗わないことがポイントです。
だし、塩、酒、薄口醤油、濃口醤油で炊いていきます。
酒は忘れがちですが、風味づけに欠かせませんね。炊きあがりの濃淡は薄口と濃口の割合で調整するようです。
円山公園の奥の方に料亭「菊乃井」さんはあります。
坂を上がっていけば、ほんの少しだけ菊乃井さんの調理場も見えました（笑）
テレビ画面でおなじみの村田吉弘さん。
こうやって動画を通して、村田吉弘さんの料理講義が聴けるんですね。
◇京料理の福袋 村田吉弘 「菊乃井」ご主人の著作をご案内致します！
